La cantina
LA NOSTRA CANTINA COME LUOGO DI LAVORO
La cantina è per noi il cuore del progetto GAMMA ARVEDI. E’ il luogo di lavoro che mantiene vive le pratiche tradizionali di produzione dei vini tipici della Valpolicella, senza disdegnare spunti di innovazione. Per questo motivo, abbiamo deciso da un lato di recuperare alcune strutture storiche, come le vasche in cemento e la vinificazione a caduta; dall’altro, di intraprendere alcune sperimentazioni, quali gli affinamenti dei rossi in anfora e la realizzazione di spumanti a metodo classico utilizzando gli uvaggi autoctoni in purezza. Per l’invecchiamento utilizziamo il rovere francese proveniente da foreste gestite in maniera sostenibile certificate PEFC, nel formato di tonneaux da 500 litri e barriques da 225 litri. I nostri vini riposano almeno 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
